=Виноград Чернігівщини=

Понедельник, 23.10.2017, 21:03

Приветствую Вас Гость | RSS | Главная | Cтатьи | Регистрация | Вход

Главная » Статьи » Вино

ПОЛУСЛАДКИЕ И СЛАДКИЕ ВИНА

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляют гнилые, недозрелые и поврежденные ягоды.  Затем отделяют ягоды от гребней и дробят виноград. Мезгу сливают в заранее окуренные емкости и оставляют в прохладном месте (+15 градусов) отстаиваться в течении 12-24 часов, для того, чтобы за это время в осадок выпали все мелкие частички земли и пыли, семена, а так же все микроорганизмы, а так же для извлечения из кожицы винограда ароматических и красящих веществ, которые являются основой вкуса данных сортов вин. По окончанию отстаивания мезга переносится в пресс и отжимается. Сусло сливается в емкости для брожения. Для приготовления сладких и полусладких вин определение сахаристости обязательно  потому,  что  в  отдельные  годы  некоторые  сорта  винограда    накапливают меньше сахара. Для доведения сахаристости сока до нужных кондиций, особенно для приготовления десертных сладких вин, следует добавить сахар. Так как сахар плохо растворяется в холодном вине, лучше приготовить ликер. На 100мл вина берут 60гр сахара, ставят на медленный огонь и нагревают до 60-70 градусов, постоянно размешивая сахар. Растворив сахар, ликер охлаждают. Количество добавленного ликера зависит от первоначального состояния вина, а так же желаемого процента концентрации сахара.

             Чтобы поднять сахаристость сока винограда на 1% необходимо добавить в сусло 100мл ликера на каждый литр объема. Например если сахаристость сока 18% то, чтобы поставить на брожение сусло с сахаристостью 25%, на каждый его литр необходимо добавить 700мл ликера. Уход за бродящим суслом такой же, как и за сухим вином. При температуре +16 градусов, уже через 7-8 дней вино нужно пробовать на вкус. Так как с каждым днем брожения сахаристость вина будет падать, то нужно выбрать наиболее желательное количество сахара. В этот момент необходимо прекратить брожение, т.е. убить остатки дрожжей. Это можно сделать, например, спиртованием, но при этом градус вина повысится. Если это не желательно, то можно остановить брожение путем нагревания (пастеризацией). Если этого не делать, то вино выбродит до конца и станет сухим. При спиртовании, спирт, добавленный в вино, тщательно размешивается, для того чтобы он равномерно распределился по всей массе.

  Для пастеризации вино снимают с осадка и переливают в 10-20 литровые баллоны. Горловину баллонов закрывают пробками или очень плотной материей и обвязывают веревкой. Баллоны ставят в бак с водой, так чтобы горлышки баллонов находились выше уровня воды, и обязательно подкладывая под низ деревянные кружки или тряпки, чтобы баллоны не лопнули и нагревают воду в баке до температуры 70-80 градусов. При этой температуре 10-литровые бутыли греют  примерно 45-50 минут, а 20-литровые 60-80 минут. Затем баллоны с вином оставляют на 12 - 20 часов. При выпадение осадка на дно бутылок после охлаждения, его необходимо удалить известным способом.

После их заносят в подвал и оставляют на 1-1,5 месяца. За это время вино должно осветлится. Во время хранения необходимо следить за вином. Вино не должно забродить и на нем не должно появиться никаких пленок. Если все нормально, то его снимают с осадка и разливают по бутылкам и укупоривают. Если во время выдержки будет обнаружено, что вино снова забродило или на его поверхности появилась пленка, то необходимо срочно снять с осадка, разлить по бутылкам и вторично подвергнуть вино пастеризации, но при  чуть более низкой температуре 65-70 градусов. Хранят вино желательно при температуре +10 градусов.

 



Источник: http://q
Категория: Вино | Добавил: Поляк (09.01.2011) | Автор: q E W
Просмотров: 2231 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0

Меню сайта

Категории раздела

Виноград [34]
Вино [17]
Камин [26]
Пасика [11]
Сад [10]

Наш опрос

Оцените мой сайт
Всего ответов: 94

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Форма входа

Поиск