=Виноград Чернігівщини=

Пятница, 18.08.2017, 20:11

Приветствую Вас Гость | RSS | Главная | Cтатьи | Регистрация | Вход

Главная » Статьи » Вино

ПАСТЕРИЗАЦИЯ

  Виноградное вино подвергается иногда более или менее существенным болезненным изменениям, последствиями которых является ухудшение его качеств, а в иных случаях и окончательная порча. Болезни вина (молочнокислое скисание, уксуснокислое скисание, цвель, ожирение и др.) происходят под влиянием микроорганизмов, зародыши которых, попадая в вино, быстро развиваются при наступлении благоприятных условий (доступ кислорода, повышение температуры и др.). Ввиду этого приемы подвального хозяйства (переливы, доливка, окуривание серой, проветривание, оклейка и пр.) направлены не только к тому, что бы сделать вино чистым и тонким, но и способным к долгому сохранению и быть устойчивым  против болезнетворных организмов. Продолжительная выдержка и оклейка вина способствует оседанию как дрожжевого грибка так и других твердых частиц, плавающих в вине. На дно бочки оседают так же зародыши ферментов, обуславливающие те или иные болезни. Возможность заболевания вина наиболее успешно устраняется прекращением жизнедеятельности микроорганизмов путем нагревания вина до известной температуры. Этот прием, описан выше и позволяет стерилизовать всякие жидкости, в том числе и вино.

Вино, подвергшиеся пастеризации с соблюдением известных предосторожностей, гарантировано от появления в нем болезнетворных зародышей, его можно хранить в бочках как старое вино, переливать, проветривать, оклеивать и разливать в бутылки. Ни в коем случае не следует смешивать пастеризованное вино, с вином не подвергшейся этой операции, а так же переливать пастеризованное вино в грязные, не стерильные бочки. Стерилизация или очистка бочек производится либо кипятком, либо, что еще лучше, паром.  Затем бочки окуривают серой.

 

 

 



Источник: http://q
Категория: Вино | Добавил: Поляк (09.01.2011) | Автор: q E W
Просмотров: 1065 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0

Меню сайта

Категории раздела

Виноград [34]
Вино [17]
Камин [26]
Пасика [11]
Сад [10]

Наш опрос

Оцените мой сайт
Всего ответов: 93

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Форма входа

Поиск